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牛肉面产业跳出兰州后有了新生命!

     剖析一个产业的发展,离不开寻找出这一产业的优势和不足。

     说起兰州牛肉面的优势,只要到过兰州的人或吃过兰州牛肉面的人大概都能说上一二,牛肉面馆老板或者专业的餐饮人更是有不少见解,例如:适合早中晚任何时间段吃、对于赶时间的顾客用餐时间短、对于店面经营者来说翻台率高、时至今日8元钱的单价绝对是性价比之王!快餐性质更贴合当下品牌复制需求等等。


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     至于不足之处,各方观点却不尽统一。业界有业界的苦衷,食客有食客的看法。

     归总后才发现,兰州牛肉面虽然经过多年经营早已名扬天下,但若要朝着产业化的方向发展,还有一段路要走。一直以来是“格局”似乎拉了兰州牛肉面的“腿”。

  以前的兰州人似乎习惯了端着一个大碗,蹲在马路边上,在街边呼噜几口吃下一大碗兰州牛肉面,这也是曾经是兰州街头的一大特色。让外地人大开眼界,“原来兰州牛肉面是这样吃的”。说的多了,兰州人也会带着些许得意的回应:“兰州牛肉面只有这样吃才有味道”。

  到今天兰州牛肉面的形象在不知不觉中已经有了很大的改变,十年前兰州市内一千多家大大小小的牛肉面馆,绝大多数的营业面积相对狭小。但牛肉面从制作到产出的流程一个都不能少,在用餐高峰期,便显得拥挤不堪,杂乱无章。地上的餐巾纸、桌上的油腻、操作间里黑乎乎的地砖。这一切都与注重餐饮卫生的现代人有些格格不入......

  时间回到2009年,在兰州西关十字的一家牛肉面馆,一边忙着开票、一边喊跑堂小伙收拾残羹剩饭的老板黄海说:“不是不想扩大和装修店面,而是吃牛肉面就早晨和中午一会,下午即便是开门营业,光临的人也很少。”邓小海也知道店处闹市区、用餐高峰食客拥挤是他经营上的一大弊端,但是基于成本的核算,“我不打算改变什么”,悲催的是有很多人跟黄海想法初期的相似!


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     到了今天兰州大街上随处可见营业面积150平米以上装修雅致整洁的各种品牌牛肉面馆,规模不大的夫妻老婆店形式牛肉面馆艰难求生,屡屡倒闭,这无疑是不顺应时代发展、选择只顾眼前利益,无休止薅“兰州牛肉面”羊毛而被消费者选择的结果。

   是该让食客因为牛肉面而改变,还是应该让牛肉面更加符合时代的需求?这是摆在兰州“牛肉面人”在牛肉面产业化发展道路上的第一道必须回答的问题!但是留给兰州“牛肉面人”的时间显然已经不多了。

     首先,兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上,具有高增长、大众化、强刚需等特点,可开发空间巨大。其次,兰州拉面的市场教育已经完成。

     随着一些投资人对牛肉面这一产业的看好,牛肉面在中国上海成了十足的“宠儿”牛肉面三大头部品牌:马记永、张拉拉、京穆兰相继被番茄资本、红杉资本等投资大佬青睐,注入资本血液的“兰州牛肉面”势必快速走向品牌化、产业化。

     一些资本方透露,目前他们仍在挖掘一些具备潜力的兰州拉面新派品牌。都说资本是创业的风向标,资本对于兰州拉面的热情也吸引了一大批入局者和创业者。

     据一位不愿具名的资深餐饮人透露,“上海很多圈内外人士都在筹划着开拉面餐厅,不出意外,到了明年的这个时候,上海类似的拉面馆将有可能突破5000家。”

     而上海传道品牌策划定位创始人王玉刚也向红餐网记者确认,目前上海确实兴起了一股兰州拉面创业潮,“未来每月至少将会有70-80家的兰州拉面馆开出,上海内环以内每一家购物中心至少有一个兰州拉面的品牌。”


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     兰州拉面历史悠久,在消费市场认知广泛,但是却仍处于有品类无品牌的状况。品类成熟、市场广阔,这对我们来说是前人用自己的劳动和智慧留给经济相对落后于国内其他城市的兰州的一份“大礼”而长时间以来不断投身于牛肉面行业的“兰州牛肉面人”始终保持各扫门前雪,甚至不顾及顾客意愿,不顺应时代潮流,只顾无休止的薅羊毛。

     意气奋发的俞洪敏曾豪言到:教育是国家发展的根本,国家不可能缺了教育,所以一百年后新东方一定在!马云对俞洪敏说:一百年后教育一定在,可新东方不一定在。今年国家整顿教育行业后俞敏洪应该明白了。

     牛肉面虽然不比教育行业蛋糕大,可牛肉面馆毕竟占全国面馆的一半!如果兰州牛肉面再无改变,同理:若干年后牛肉面产业一定在,兰州牛肉面却不一定在了!

    牛肉面产业不是离不开兰州,他只是唯一离不开广大食客而已~


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